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酒店厨房工程规划设计的技术要求?

2017/10/16    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

经营者对酒店与厨房的设计要求是设计的重要依据。经营者准确完整的技术要求是确保优化 设计的基础=及时有效的设计协调是减少无效工作的前提,可以大大提高工作效率。特别是大中 型酒店,管理层次多,取得一致意见要有个过程,很难一次确定准确完整的技术要求。为便于经 营者和厨房管理人员汇总厨房规划设计的技术要求,建议填写《厨房委托设计技术要求书》(参 照表3-1),有助于各级管理层思考’完善技术要求,设计人员也应协助完善技术要求。




此类通用的《厨房委托设计技术要求书》填写内容中,只提出了厨房生产功能部分的规划 设计要求,还有一些设计要求并没有明确,例如油烟净化、排烟通风、水电、空调、消防等。 作为系统工程完整的设计要求,还需要增加完成辅助系统设计的技术要求。完成这一步对于技 术衔接具有主导作用,其他技术要求则相对简单。除按规范设计的工作内容以外,还应该完成 有特殊要求的以下内容:


①规格档次的要求;


②特色经营的需要;


③应用的油烟净化设备技 术;


④对热源、排烟通风、水电、空调、消防等辅助系统的具体要求需要特别注意,如需要蒸 汽热源、需要备用水箱、热水供应、隔油池等要点。


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