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酒店餐饮厨房设备工程如何按菜品划分厨房区域?

2017/9/30    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

国内外有许多不同风格的菜系。国内各种菜系统称为中餐,传统中餐公认的有八大菜系: 鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽等。国外也有许多菜系,比较常见的有西餐、日餐、韩餐。 西餐又细分为法国、俄国、美国、意大利等菜系。由于餐饮业迅速发展,各种菜系不断创新, 又出现了地区菜系、民俗菜系、宫廷菜系、风味菜系、养生餐等菜系,诸如客家菜、清真菜、 海鲜菜、宫廷菜等。




国内外各种不同的菜系的烹制技艺有各自独到之处,所以对厨房设备、设施、工具的要求 也各有不同。根据菜系餐品种类的要求,在设计时工艺流程大体相似,主要是选用功能设备及 配套设备等方面有所差异,要根据菜系菜点风格风味的特点,设计厨房工作间功能部位,选用 符合加工特点的设备。例如,粤菜厨房需要配粤菜灶及煲汤灶具;西餐需要牛扒、咖啡、西点 加工的工作间和设备。一般厨房明确了经营的菜系,也就确定了经营方向与项目,厨房的决策 人会提出厨房设计的技术要求和设备清单,明确其特殊的功能设备。

中小餐馆根据市场需求,从菜系中引人一两个有特色的菜点,辅助一些其他的餐品,进行 专项经营,如烤肉店、烧烤店、火锅店、饼店、比萨饼店、粥店等。这些餐馆集中精力确保特 色经营,往往收到短、平、快的效果,又不断扩大店面或开设分店。特色菜点的厨房设备相对 比较简单,也有的餐馆设备比较齐全,以特色菜点为招牌菜,既经营特色餐品,又具备零点餐 品保证能力,因而就需要有相应的设备设施。例如,火锅店和烧烤店的餐桌上需要配备炉具及 排烟设备,后厨因地制宜,设置一些设备保证餐厅其他需求,如制作凉菜、主食等。


深圳市竹子林厨具设备是一家从事酒店厨房工程酒店厨房设备的生产厂家


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